食用菊のおひたしの簡単な作り方

今回は食用菊のお話です。
一般的に菊の花は鑑賞用が多いようなイメージですが、私の住むところでは食用菊の生産が盛んです。
写真にもあるとおり、自宅でも少しだけ食用菊を植えています。

「もってのほか（もって菊)」という品種が有名です。

因みに何故「もってのほか」と呼ばれているかですが、『天皇のシンボルである菊を食すことなど「もってのほか」だ』という説があるようです。

それでは、簡単に調理方法です。
以下は食用菊の重量です。今回は60~70gの菊を調理します。

A4サイズの紙に広げてみるとこんな感じです。
花が30房あるかないかというところでしょうか。

ひたすら花をむしること10分程度。
下の写真で、左が花びらで食用部となります。右が「がく」の部分で食べられません。

「がく」の部分がどのくらいの重量かというと・・・。

「がく」の部分は約10g程度。
今回の場合には、菊の花の全体からいえばざっくり8割程度が食用部になるようです。

さて、いよいよ調理になります。
約1リットルのお湯を沸かし、スプーン大さじ1杯のお酢を加えます。
お酢は菊の発色を良くするためのようですが、頂いたときのサッパリ感を増す意味合いもありそうです。

お鍋に花を投入して、お箸で全体が茹で上がるようにザブザブと上下させます。
感覚的には30秒から1分程度でしょうか。あっという間に火が通ります。

一旦ザルに入れてお湯切りします。

ここで、あらかじめ用意しておいた氷水に花を入れて冷却します。

冷えた花の水気を絞れば、食用菊のおひたしの出来上がりです。

水分を吸っているからか、意外と嵩が増えた感じがします。

頂くときには、マヨネーズと味ぽんで味付けします。
調理時に加えたお酢も相まって、サッパリして食べやすいと思います。

下の写真は、ほうれん草のおひたしと一緒にしてマヨネーズを掛けたものです。
お好みでカツオ節が載っても良いかと。シュウ酸が溜まらないように・・・。